AYO KITA BAHAS APA ITU FERMENTASI !
Fermentasi merupakan proses penguraian senyawa organik oleh mikroorganisme (jamur, khamir, dan bakteri) dalam kondisi minim atau tanpa oksigen sehingga menghasilkan produk dengan karakterisktik :
- Cita rasa, aroma dan tekstur yang khas
- Nilai gizi dari produk bertambah dibandingkan sebelumnya
- Mudah untuk dicerna mikrorganisme membantu memecah molekul komplek menjadi sederhana
- Daya simpang yang lebih lama
Pada Fermentasi terjadi sebuah proses penguraian glukosa oleh ragi dalam kondisi anaerob yang menghasilkan etanol, karbon dioksida, dan sedikit energi (ATP). Proses ini dimanfaatkan dalam pembuatan tape, roti, minuman beralkohol, serta bioetanol sebagai bahan bakar alternatif. Secara sederhana, proses fermentasi dapat dilihat pada Gambar berikut ini :
